| 鎮江香醋為你介紹看、聞、嘗教你識別油鹽醬醋 | ||
| [ 發布時間：2021/4/15 閱讀：1350次 來源：zoue] | ||
步驟之一：看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質油，應避免購買。 步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發熱，聞其氣味。大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。 步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。 |
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