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我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統的調味品，歷史悠久，最早可追溯到西周時期，古稱“酢”，又作“醯”。《齊民要術》共記述了大酢、秫米神酢等22種制醋方法。鎮江香醋又稱鎮江醋、鎮江陳醋，以其“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”的特點著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區的醋，鎮江醋有一種香氣，故又名香醋。

鎮江醋因其地處長江中下游平原，則選用優質糯米為主。與山西醋相比，鎮江香醋的特點就是微甜。

鎮江香醋的制作工藝分制酒、制醅、淋醋三大過程，大小40多道工序，從前至后大約需要60天時間。

制酒是將挑選好的優質糯米經過浸漬、蒸煮、淋飯后，拌入酒曲糖化，再加入水保溫，即得成熟酒醅。這也是“制醋先制酒”這句話的由來。制醅是香醋制作中最難的一道工序。從酒醅到醋醅，鎮江香醋一直沿用著傳統的“固態分層發酵”法，只是現代化的機械代替了人工。

醋醅制作完成，進入淋醋的工序。鎮江香醋多選用陶壇進行陳釀，將醋封入陶壇里經歷6個月以上的晾曬。這樣存放的時間越久，口味越香醇，且久存其質不變。