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在淵源且廣博的飲食文化中有這樣的傳聞——“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞”。雖然醋的種類很繁雜，有山西陳醋、四川麩醋、山東樂口醋、浙江溫州醋，但鎮(zhèn)江香醋卻別具一格。

鎮(zhèn)江醋文化尤以香醋出名，鎮(zhèn)江香醋屬于黑醋一類，它"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮、愈存愈醇"。

很久以前，鎮(zhèn)江就流傳著“杜康造酒造醋”的傳說。說的是杜康之子黑塔用21天制得酸甜的黑水，以“廿一”加“酉”造出了今天的香“醋”。雖然是傳說，但也從一方面證明了鎮(zhèn)江醋的歷史久遠(yuǎn)。

鎮(zhèn)江香醋真正聲名顯赫是從晚清開始，據(jù)《鎮(zhèn)江市志》記載，清道光二十年（1840年），鎮(zhèn)江人朱兆懷創(chuàng)設(shè)朱恒順槽坊，最初只是生產(chǎn)百花酒。道光三十年（1850年）起，恒順以酒糟制醋，一舉成功。歷經(jīng)幾代人的打拼，鎮(zhèn)江香醋早已是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

鎮(zhèn)江毗鄰長江，具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，加之江南小作坊精致的釀造工藝，成就了鎮(zhèn)江香醋。

“蘆席蓋大缸，扁擔(dān)加籮筐。”這樣作坊式生產(chǎn)方式，雖簡陋，但卻是一種原生的釀造方法，能夠保證原料的鮮活、味道的純香。

3000年來制醋向來是手工釀造。釀醋的方法也大多是口手相傳，世代沿襲，并無多大改變。

鎮(zhèn)江香醋的用料極其考究，選用江南地區(qū)優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固態(tài)分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程。

從糯米蒸飯—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋到后期陳釀，每一滴醋，都凝聚著匠心。