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鎮江香醋的產地環境
[ 發布時間:2020/8/18  閱讀:2062次  來源:hxnzc]

原料
      鎮江地處長江、大運河交匯處,有丘陵、有平原,土地肥沃、農業物產豐富,盛產大米(糯米)、大麥、小麥、小雜糧等糧油產品,為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。
      鎮江香醋以糯米為主要原料,糯米主要采自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地,該產地的糯米品質好、糯性強,支鏈淀粉粘性大,淀粉含量高,釀成醋后,成品質量優異,香醋風味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份,在酒精發酵時為酵母提供營養,而后與醇類化合,在發酵過程中,蛋白質分解成氨基酸,構成鎮江香醋的特有鮮味和香氣成份。 [1] 
水質
      鎮江香醋水源取自鎮江地區。鎮江系江南水鄉之一,地理位置三面環山,一面臨水。山體巖石主要是沉積巖、火成巖。以灰巖、沙巖、頁巖、白云石、大理巖和花崗巖等巖石組成。自然水通過巖石的,其礦物質含量極為豐富。鎮江地區地下水來源于長江水系,河源眾多,水網密布,淡水資源豐富,水質純清,清香甘冽。據鎮江水質分析資料報導:鎮江市的取水口為,且水質特殊,其主要原因是鎮江位于長江的中泠泉,取水口為中冷泉境內,中泠泉又名南泠泉,號稱天下泉。“茶圣”陸羽在評天下飲水中,把鎮江區域內的中泠泉水列為。
      中泠泉因出自大江之中,水溫終年較低,且含有多種礦物質,跨越鎮江地區的區域內,泉水綠如翡翠,濃似瓊漿,其醇可知,用此水質煮茶清香甘洌,用此水質釀醋,風味更加,品質更加,這是其他的區域是的。
氣候
      鎮江位于的東南部,坐落在長江三角洲的,南端世界的洋——太平洋,東距長江入海口305千米,深受海洋性氣候的影響,氣候終年溫暖濕潤,屬典型暖溫帶向亞熱帶過渡的季風性濕潤氣候,年平均氣溫20.3℃,平均12.3℃,平均相對濕度77%。鎮江的氣候終年溫和濕潤四季分明,春季風和日麗;夏季炎熱多雨;秋季天高氣爽;冬季干燥較冷。全年降水量適中,季節分配比較均勻。豐富的水熱資源造就了鎮江香醋得天獨厚的地理資源。

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