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~~鎮江香醋的歷史淵源~~
[ 發布時間:2020/8/25  閱讀:2110次  來源:zoue]


醋的釀造在鎮江具有悠久的歷史。據醫藥大典記載:"醋產浙江杭紹為,實則以江蘇鎮江為最"。

丹徒縣志(1889年刻)對鎮江香醋的介紹是"京口黑醋味極香美,四方爭來貨之",京口即鎮江之舊稱。鎮江香醋是江蘇省鎮江市的一種特產,也是地理標志產品。鎮江香醋又稱鎮江醋,屬于調味品,香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種的香氣。鎮江醋屬于黑醋、烏醋。 創制于1840年,馳名中外,1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得優等獎、一等獎等,1980年獲銀質獎。

鎮江香醋以糯米為原料,它的起源應當于米醋或糯米醋的發明與發展密切相關。然而有人說鎮江香醋創始于1840年,迄今已有160多年的歷史,我們認為這是鎮江香醋的生產史。香醋是典型的米醋,它的起源應當與米醋一樣早。據考證,梁代陶弘景《本草經集注》中就有關于米醋的用法和記載。陶弘景,自號華陽隱居,南北朝時齊、梁丹陽株陵(今南京)人,隱居句曲山(今鎮江市內茅山)梁武帝曾想禮聘為相,不從,但愿意擔任朝庭咨詢,故人稱"山中宰相"。據此說明,鎮江香醋應當與陶弘景書中所說的米醋同源,距今大約有1400多年的歷史了。



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