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適用范圍是不同：18623規范的是鎮江香醋的推薦標準，而18187則是釀造食醋強制標準。

瓶子上的18187這組數字代表的就是通用標準的食醋。而18623就是鎮江香醋，18623其實就是一個地理標志。可以說兩者之間的標準級別是不同的，所以是不能進行對比的，這兩者之間并不能分出優劣，所以那個好還要看消費者自己的選擇了。

食醋的作用

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上阻撓多種病菌的生長和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以阻撓病菌繁殖，可以說是“一石二鳥”。

醋是可以用于去腥解膩的好食料，如在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時可以消除一些表面附著的油脂。