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鎮江香醋甲天下，就連乾隆也趨之若鶩，將其定為御用香醋，其中有什么典故呢？
鎮江，古時曾稱宜、朱方、谷陽、丹徒、京口、潤州、丹陽等，宋徽宗政和三年，因這里背山面江，形勢險峻，為鎮守江防的有利地形，乃取名“鎮江”。
鎮江山青水秀，氣候宜人，土地肥沃，糧產豐富，所產糯米粒大、渾圓、晶亮、，淀粉含量高達72%，糖化力極高。恒冠香醋充分利用這些的自然條件，地產糯米，采用的固態分層發酵工藝，全制作，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇”的風味和特色。鎮江香醋富含氨基酸、糖、多種維生素和微量元素，具有廣泛的食用功能。在烹調魚肉葷腥時，使用醇香、微甜的鎮江香醋，能起到很好的去腥提味的作用。涼拌食品時用鎮江香醋，爽口，回味綿長。據載，清朝大宰相和坤府中有位廚娘，善用鎮江香醋烹制美味，這位風流廚娘傾心于乾隆皇帝，曾不惜重金，在皇帝出游坐等圣駕，并以鎮江香醋為“皇上”烹制酒菜。
江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景《本草經注》中就有關于米醋用法的記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽秣陵（今南京）人，隱居旬曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔任朝廷咨詢，古人稱“山中宰相”。據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史，但當時米醋（鎮江香醋）只是以自給自足的家庭小規模生產方式出現。
鎮江的名菜佳肴享譽中外，長江“三鮮”之一的焦山鰣魚是鎮江的名菜，水晶肴蹄、清蒸刀魚、蟹黃湯包等名特產也是別有風味，被譽為“鎮江三怪”之一的鎮江香醋與這些佳肴更是相得益彰。宋代詞人、美食家蘇東坡在鎮江焦山品嘗鰣魚時，曾作詩贊美：“芽姜紫醋炙銀魚（即鰣魚），雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸”。“名醋配佳肴”，的風味名產為鎮江這塊美麗富饒的土地憑添了許多魅力。