| 鎮江香醋廠家為您介紹古人是如何制造米酒的？ | ||
| [ 發布時間：2023/7/20 閱讀：328次 來源：zoue] | ||
千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟;接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和藥酒，然后用木棒攪勻。 米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7～10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水(1斤米約加3斤水)，再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自制米酒略有甜味，有營養。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或咸菜，可制成可口的佳肴。 酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結合發酵做成啤酒。古代的發酵技術沒的說。 古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，后者是無氧發酵。 |
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